Nguy cơ ngộ độc từ khoai tây: Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu đưa ra khuyến cáo

Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) cảnh báo khoai tây có thể chứa glycoalkaloid độc hại, gây ra các vấn đề sức khỏe như nôn mửa hoặc tiêu chảy. Có thể nhận biết những củ khoai tây chứa hàm lượng độc tố nguy hiểm qua một số dấu hiệu. Việc gọt vỏ hoặc nấu chín khoai tây có thể giúp giảm nguy cơ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Glycoalkaloid là các hợp chất tồn tại tự nhiên trong những loài thực vật thuộc họ cà, trong đó có khoai tây, cà chua và cà tím. Tuy nhiên, theo báo cáo của EFSA, khoai tây là loại thực phẩm dễ chứa glycoalkaloid ở mức nguy hiểm nhất.

Ngộ độc glycoalkaloid có thể gây buồn nôn cấp tính, nôn mửa và tiêu chảy. Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ là những đối tượng có nguy cơ cao nhất, song người trưởng thành cũng có thể gặp vấn đề sức khỏe nếu phơi nhiễm glycoalkaloid ở mức cao.

Theo các chuyên gia, liều glycoalkaloid thấp nhất có thể bắt đầu gây triệu chứng bất lợi là 1 mg/kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.

Hàm lượng glycoalkaloid trong khoai tây có thể giảm đáng kể bằng cách chế biến ở nhiệt độ cao hoặc gọt bỏ vỏ. Gọt vỏ giúp giảm từ 25% đến 75% hàm lượng glycoalkaloid, luộc làm giảm từ 5% đến 65%, còn chiên ngập dầu có thể giảm từ 20% đến 90%, theo trang web của Trung tâm Thông tin An toàn Thực phẩm.

Cách nhận biết khoai tây không an toàn

Người tiêu dùng cần thận trọng nếu khoai tây chuyển sang màu xanh. Đây có thể là dấu hiệu củ khoai đã tiếp xúc với ánh sáng mặt trời quá lâu và chứa hàm lượng glycoalkaloid nguy hiểm. Trong trường hợp này, gọt vỏ cũng không giải quyết được vấn đề vì các chất độc hại có thể đã thấm vào phần bên trong củ.

Một dấu hiệu cảnh báo khác là khoai tây mọc quá nhiều mầm. Những củ có nhiều mầm, vỏ nhăn nheo và mềm đặc biệt nguy hiểm. Các chuyên gia khuyến cáo không nên sử dụng những củ khoai như vậy.

Ngoài những biểu hiện có thể quan sát bằng mắt thường, mùi vị cũng giúp nhận biết khoai tây không an toàn. Nếu khoai tây có vị đắng, tốt nhất không nên tiếp tục ăn.

Theo CNN Prima NEWS