Mùa vụ nấm mùa đông đang đạt đỉnh điểm, mọc nhiều nhất là nấm sò và mọc nhĩ

Mùa hái nấm năm 2025, tức là mùa đông, đang diễn ra sôi động ở Cộng hòa Séc. Tại các khu vực thấp và trung bình, trời có sương mù và nhờ vào nhiệt độ ban ngày trên mức 0 độ C là điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của nấm. 

nhà sinh học Radomír Němec từ Bảo tàng Nam Moravia ở Znojmo chia sẻ với Novinky rằng, mặc dù theo lịch chúng ta vẫn đang trong mùa đông và sẽ kéo dài thêm vài tuần nữa, nhưng thực tế mùa xuân đã đến. Điều này không có lợi cho thiên nhiên, nhưng thực tế là ở phía nam Brno, hoa violet đã nở và thời tiết ấm áp hiện tại đang ủng hộ sự phát triển của nấm.

Hiện tại, người ta thường vào rừng để hái các loại nấm mọc trên gỗ, thường xuất hiện trên các thân cây mục. Khác với các loại nấm mùa hè thông thường, những loại nấm này rất bền bỉ. Ví dụ, sương giá có thể làm hư hại nấm thông đến mức chúng có thể trở nên độc hại. Nhưng điều này không xảy ra với nấm sò, có lẽ là loại nấm mùa đông nổi tiếng nhất. Và nếu biết cách chế biến, chúng còn được xem là món ngon tuyệt vời đối với những người sành ăn.

Cộng hòa Séc là thiên đường của những người yêu thích hái nấm, và theo ông Němec, đây là lý do ngày càng có nhiều người mang giỏ vào rừng ngay cả trong mùa đông. Cách đây khoảng mười năm, nhiều người vẫn coi nấm mùa đông là thứ gì đó lạ lẫm. Thậm chí, có những người đi hái nấm nhưng không ăn, mà mang những "chiến lợi phẩm" của mình để tặng bạn bè.

Với nhiều người, việc tìm kiếm nấm vào mùa đông là một môn thể thao đầy adrenaline hoặc một trải nghiệm độc đáo. 

Người dân Cộng hòa Séc rất đam mê hái nấm và các loại quả rừng, đến mức gần như cuồng nhiệt. Ước tính mỗi năm, họ thu hoạch nấm, việt quất, mâm xôi và quả phúc bồn tử với tổng giá trị hơn 6,5 tỷ korun.

Theo ông Němec, một người hái nấm có kinh nghiệm sẽ biết rằng ở Trung Âu, bạn có thể thưởng thức các món từ nấm như nấm xào, súp nấm hoặc sốt nấm quanh năm. Chỉ cần đi vào rừng là đủ. Việc nhận diện nấm có thể được hỗ trợ bởi nhiều ứng dụng di động hoặc các trung tâm tư vấn về nấm.

Nấm sò là "vua" của các loại nấm mùa đông. Nấm tai mèo (Jidášovo ucho) rất phù hợp để chế biến các món thịt trong ẩm thực Trung Hoa. Các đầu bếp kinh nghiệm thường dùng nấm cốc lửa Áo (ohnivce rakouské) để trang trí món ăn và mũ nấm kim châm (penízovky sametonohé) để tăng hương vị cho súp. Tuy nhiên, phần chân nấm (hay cuống nấm) không nên ăn! Chúng rất dai.

Một trong những thiên đường hái nấm mùa đông ở Morava là Vườn quốc gia Podyjí tại vùng Znojmo.

Nguồn: Novinky