Không có kebab hay phở, hai thanh niên Việt mở bistro với phong cách nấu ăn sáng tạo

“Măm măm” trong tiếng việt chủ yếu nói về đồ ăn, và đây cũng là ý nghĩa mà quán ăn bistro Mamam mới được khai trương chưa đầy 1 tháng ở Vršovice của Praha muốn nói về đồ ăn.

Quán ăn nhỏ này là dự án chung của Meggie và Nugy hay Pham Minh Anh và Nguyen Trong Duc, là một cặp đôi trẻ thuộc thế hệ người Việt lớn lên tại Séc. Meggie bắt đầu học ẩm thực bằng cách làm việc bán thời gian ở trường trung học vì theo cô, đó là công việc dễ làm nhất.

Meggie chia sẻ: “Tôi rất thích đến quán cà phê và dành thời gian rảnh rỗi ở đó, đó cũng là lý do tại sao tôi lại bắt đầu làm việc ở quán cà phê. Sau đó, tôi chuyển đến nhà hàng Dian, đó là lần đầu tiên tôi thấy một nhà bếp chuyên nghiệp hoạt động như thế nào.”

Nugy gần gũi với ẩm thực từ khi còn nhỏ, do bố mẹ anh sở hữu một quán ăn bistro ở chợ Brno. Nugy cho hay: “Gia đình bắt tôi phải đến quán ăn làm việc bán thời gian, đây tất nhiên là điều tôi không hề muốn khi còn là một thiếu niên.”

Sau khi chuyển đến Praha anh bắt đầu làm bồi bàn, nhưng lại bị lôi kéo vào bếp. Theo Nugy, bước ngoặt lớn nhất là thời điểm anh đi đến một nhà hàng fine dining (fine dinning là hình thức dùng bữa tại nhà hàng cao cấp) và anh bắt đầu tập trung vào việc nấu ăn.

Khi bạn bè của anh mở một nhà hàng Nhật Bản, anh đã hứa rằng sẽ nghĩ ra công thức nấu mì ramen cho họ. Anh đã phát triển công thức cho món ăn này trong suốt một năm và cuối cùng anh ở lại làm bếp trưởng trong 5 năm.

Cách đây một năm, Meggie và Nugy quen nhau trong cuộc sống cá nhân và ngay từ đầu họ đã cảm thấy có cùng quan điểm và muốn cùng nhau thực hiện dự án.

Meggie cho biết: “Tôi chưa bao giờ muốn mở một cái gì đó cho riêng mình vì đó là một trách nhiệm lớn. Nhưng khi chúng tôi bắt đầu chia nhỏ nó ra và nói về dự án hàng ngày từ sáng cho đến đêm, nó bắt đầu có ý nghĩa. Tôi thích việc chúng tôi có thể tự do sáng tạo, làm mọi việc theo cách riêng của mình và không bị ràng buộc bởi sự hướng dẫn của người khác.”

Ban đầu, hai người muốn làm bánh mì Việt Nam, nhưng cuối cùng một không gian khác xuất hiện cho phép họ làm được nhiều thứ hơn thế. Quán ăn bistro nhỏ chỉ có một vài chiếc bàn, có quầy bar chủ đạo và phía trên là đèn chùm làm bằng đèn huỳnh quang xoắn, thường phát ra ánh sáng màu hồng neon.

“Chúng tôi bố trí nội thất theo moodboard (hay bảng tâm trạng) từ Pinterest và chúng tôi biết chính xác những gì mình muốn. Chúng tôi đã đầu tư chưa đến 2 triệu korun vào công ty khởi nghiệp và nếu mọi việc suôn sẻ, khoản đầu tư có thể được hoàn lại trong vòng ba năm.” – Họ mô tả quán ăn.

Giờ đây, ưu tiên của họ là thu hút càng nhiều người nếm thử món ăn của họ càng tốt để khách hàng quay trở lại, không chỉ đối với cộng đồng người Việt. Theo cách nói của họ, điều này cực kỳ quan trọng và thường rất hiếm khi được công nhận.

“Chúng tôi đang đi ngược dòng. Cha mẹ chúng tôi chọn đi theo con đường bảo thủ và gắn bó với những gì họ muốn và những gì hiệu quả. Ví dụ, mẹ tôi muốn chúng tôi làm kebab ở đây vì nó hiệu quả!” – Nugy giải thích lý do tại sao thực khách không thể ăn bún bò nam bộ hay phở ở quán ăn của họ.

Họ nấu những món ăn mà họ đã nếm khi đi du lịch ở châu Á, những món họ nấu ở nhà hoặc những gì Nugy nghĩ đến và thử thực hiện.

Tại Séc có rất nhiều quán ăn của Việt Nam và châu Á nhưng không có nhiều quán ăn có phong cách sáng tạp và giàu trí tưởng tượng. Cặp đôi bạn trẻ này sẽ có chỗ đứng đầy hứa hẹn để vượt qua những trở ngại liên quan đến hoạt động kinh doanh tại quán ăn nhỏ của mình.