Hàng ngàn người Séc nhiễm bệnh do chủ quan khi nấu nướng
Năm ngoái, hàng ngàn người Séc đã nhiễm các bệnh lây truyền từ động vật sang người do vi khuẩn có trong thực phẩm tươi sống, đặc biệt là thịt gà. Các chuyên gia cũng cảnh báo rằng trong nhiều trường hợp, chính người tiêu dùng là nguyên nhân, do không tuân thủ các quy tắc vệ sinh cơ bản khi chế biến thực phẩm.
Các bệnh phổ biến nhất là nhiễm vi khuẩn campylobacter và salmonella. Năm ngoái, 15.000 người tại Séc mắc các bệnh này. Hiện Séc là quốc gia thứ hai có tỷ lệ mắc được báo cáo cao nhất chỉ sau Luxembourg, và ngay sau Séc là Slovakia.
Nguồn lây nhiễm phổ biến nhất là thịt chế biến không đúng cách. Theo Cơ quan Thú y Nhà nước, có tới 70% thịt gia cầm bảo quản lạnh trong cửa hàng có thể bị nhiễm khuẩn. Tỷ lệ này là 50% đối với thịt gia cầm đông lạnh và 30% đối với gan lợn. Tuy nhiên, nếu chế biến tại nhà đúng cách, nguy cơ nhiễm trùng gần như không xảy ra. Ngược lại, triệu chứng thường xuất hiện sau 12–72 giờ kể từ khi ăn, bao gồm đau bụng, tiêu chảy, đôi khi kèm theo nôn mửa. Trong trường hợp nhiễm khuẩn Campylobacter, bệnh nhân có thể bị tiêu chảy ra máu.
Sai lầm lớn nhất khi chế biến thịt là rửa dưới vòi nước. Theo thợ mổ František Kšána cảnh báo, điều này tăng nguy cơ nhiễm trùng đáng kể. Người dân nên dùng thớt riêng cho thịt và nguyên liệu khác, đặc biệt luôn nấu kỹ thịt gà. Không cần sợ trước rằng tất cả thịt đều nhiễm khuẩn; vấn đề là vệ sinh. Nơi nào có nước, vi khuẩn sẽ phát triển nhanh hơn. Và thịt không nên rửa trước khi chế biến.
Các mầm bệnh bắn ra xung quanh, sau đó con người có thể nhiễm gián tiếp. Ví dụ, chạm vào cốc hay dụng cụ trong bếp, rồi uống nước.
Vi khuẩn gây nguy hiểm tồn tại tự nhiên trong ruột vật nuôi, vì vậy không thể hoàn toàn tránh được. Tuy nhiên, do số ca bệnh cao, từ tháng 8, các phòng thí nghiệm trên toàn Liên minh châu Âu sẽ phải theo dõi chi tiết hơn nguồn gốc của các mầm bệnh này.
Ông Vojtěch Bílý, người phát ngôn Bộ Y tế, cho biết: “Chúng tôi ưu tiên tăng cường giải trình tự toàn bộ bộ gen, một phương pháp cho phép mô tả toàn bộ DNA của vi sinh vật và tìm ra ổ dịch gốc.”
Theo Viện Y tế Quốc gia Séc, số ca bệnh thường cao nhất vào mùa hè.
(Theo TN Nova)
