Các nhà hàng tại Séc chật vật để tồn tại, chủ quán thừa nhận thực đơn truyền thống không còn hút khách

Người Séc bắt đầu thắt chặt chi tiêu và nhiều người hiện ưu tiên dùng bữa tại nhà. Vì vậy, một số nhà hàng và quán ăn đang mất khách và kinh doanh thua lỗ. Các chủ cơ sở phải tìm cách thu hút khách trở lại, từ điều chỉnh thực đơn, mở rộng danh mục đồ uống không cồn đến đẩy mạnh dịch vụ giao đồ ăn.

“Về dài hạn, lượng khách đến các cơ sở ăn uống đang giảm. Lượng thực phẩm và đồ uống tiêu thụ cũng đi xuống. Có thể nói cơ cấu thị trường ẩm thực đang thay đổi”, ông Vladimír Sirotek, Giám đốc nghiên cứu thị trường và dữ liệu của công ty Dotykačka, cho biết.

Một số nhà hàng phải rút ngắn thời gian mở cửa để bảo đảm hoạt động kinh doanh có lãi. “Chẳng hạn, chúng tôi đã ngừng phục vụ bữa trưa và chỉ mở cửa từ 15 giờ”, ông Roman Machač, chủ nhà hàng Hospoda U Báby, nói.

Kể từ năm 2019, giá tại các nhà hàng và quán ăn đã tăng khoảng 50%. Ở một số nơi, tình hình còn bị tác động bởi việc khách hàng để lại ít tiền tip hơn. “Khi tôi 25 tuổi, phần lớn thu nhập của chúng tôi đến từ tiền tip ”, bà Martina Miczová, bếp trưởng nhà hàng Gutovka, nhớ lại.

Để giữ chân thực khách, các nhà hàng phải thích ứng với nhu cầu của khách hàng. “Nhu cầu đối với rau củ và chế độ ăn lành mạnh chắc chắn đã tăng lên”, ông Vladimír Vaníček, bếp trưởng nhà hàng Mlýnec, nhận định.

“Nhìn chung, tôi cho rằng khách hàng đang dần ít chuộng bia tươi hơn”, ông Tomáš Jertík, đồng sở hữu nhà hàng Pivovarské domy, cho biết. Xu hướng này không chỉ giới hạn ở bia. Các nhà hàng cũng ngày càng cung cấp nhiều phiên bản cocktail không cồn.

Dịch vụ giao đồ ăn cũng đóng vai trò ngày càng quan trọng, thậm chí chiếm tới một nửa doanh thu của một số cơ sở. Dịch vụ này đặc biệt hữu ích khi thời tiết xấu. “Đây cũng là một kênh tiếp thị bổ sung, giúp khách hàng tiềm năng biết đến chúng tôi”, ông Ondřej Bednář, chủ nhà hàng Dim Sum Anděl, nói.

Tuy nhiên, giao đồ ăn không chỉ mang lại lợi ích. “Các nhà cung cấp dịch vụ thu mức phí tương đối cao, chưa kể chi phí vật liệu đóng gói”, ông Bednář lưu ý.

Bà Miczová chỉ ra một điểm khác biệt khác: “Khi khách đến nhà hàng, họ ngồi xuống và thường gọi thêm đồ uống. Đây là nguồn thu bổ sung mà dịch vụ giao đồ ăn không có”.

Người dân cũng đang chuyển từ các quán ăn, quán bia truyền thống sang quán cà phê. “Điều này xuất phát từ nhận thức ngày càng cao về chất lượng cà phê, đồng thời văn hóa thưởng thức cà phê tại Séc đã phát triển đáng kể”, chuyên gia rang cà phê Jan Husar nhận định.

Bên cạnh cà phê, trà matcha dạng bột của Nhật Bản và nhiều loại đồ uống theo mùa như latte bí đỏ cũng ngày càng được ưa chuộng.

Theo TN Nova